Bijna dertig jaar aan beide kanten van de franchisetafel
Ik ben Ahmed Salem, ondernemer uit Utrecht. Geen adviseur die het uit een boek heeft, maar een operator die het zelf heeft gedaan: als franchisenemer, als conceptbouwer en als degene die om zes uur 's ochtends de deur openmaakte.
Waarom ik dit doe
De markt loopt vol met goede ondernemers. Ze kunnen koken, ze kunnen verkopen, ze hebben energie voor drie. Maar ze kennen de regels niet: het bestemmingsplan, de vergunningen, de cao, de kleine lettertjes van een franchisecontract. En daar gaan ze op stuk, elk jaar opnieuw.
Ik heb die lessen zelf betaald, in bijna dertig jaar horeca in twee landen. Die rekening hoef jij niet nog een keer te betalen. Dat is het hele idee achter dit bureau.
Ik werk in twee talen: ik beheers de zakelijke taal in het Nederlands en het Arabisch. Je kunt dus gewoon in je eigen taal met me schakelen, ook als het over contracten en cijfers gaat.
Van eerste pizza tot eigen formules
-
Eind jaren negentig
Beginnen op de werkvloer
Bijna dertig jaar geleden begon het, gewoon in de zaak. Deeg draaien, klanten helpen, sluiten en de volgende ochtend weer open. Daar leer je wat een horecazaak echt is: geen concept op papier, maar duizend kleine dingen per dag die moeten kloppen.
-
2000 tot 2009
New York Pizza, multi unit franchisenemer
Negen jaar franchisenemer met vijf vestigingen, in Amsterdam, Diemen en Utrecht. Locaties geopend, teams opgeleid, verbouwingen begeleid en geleerd hoe een formule werkt als je hem elke dag moet waarmaken. En ook: wat er in een franchisecontract staat als het tegenzit.
-
2009 tot 2017
Domino's Pizza België
Acht jaar ondernemen in een ander land, met zeven vestigingen: twee in West Vlaanderen en vijf in Antwerpen. Andere wetten, andere klanten en een andere arbeidsmarkt: niets leert je zo goed wat regels met een zaak doen als een grens oversteken en opnieuw beginnen.
-
2017 tot 2020
Papa John's
Na zeventien jaar als franchisenemer stapte ik over naar de opbouwkant: samen met de masterfranchisenemer hielp ik Papa John's in Nederland opzetten. Ik bemoeide me overal mee, van de operatie in de zaken tot het zelf rondbrengen van groothandelsbestellingen naar de winkels. Zo leer je een formule van alle kanten kennen. Toen kwam corona en lag de hele sector twee jaar stil. In 2022 begon ik opnieuw, dit keer met een eigen concept.
-
Vanaf 2022
Food Mood Amsterdam en Halal Station
In september 2022 richtte ik Food Mood Amsterdam B.V. op; het bedrijf handelt onder de naam Halal Station. Als Chief Taste Officer bouw ik nu aan een eigen concept, in plaats van andermans formule te draaien. Onder Food Mood verzorgen we daarnaast de volledige catering van twee mbo scholen van ROC Midden Nederland in Utrecht (ROCMN Business & Administration en ROCMN Welzijn), stonden we tot voor kort drie jaar op de VU in Amsterdam, en werken we als onderaannemer voor grote cateraars zoals Compass Group. Alles wat ik als nemer heb geleerd, gaat er nu aan de andere kant van de tafel in.
-
Nu
Zino's Den Haag
Bij Zino's Den Haag, een Italiaans schiacciata concept van Ronda Food Concepts B.V., ben ik 50% aandeelhouder en doe ik de operations en hospitality: van verbouwing tot openingsdag en de dagelijkse exploitatie, gewoon naast mijn andere werk. Dat doe ik in samenwerking met Immensus Group, beheerder van 21 Domino's vestigingen en meerdere restaurantformules, waaronder Zino's, en daarnaast de betrouwbare administratiepartner van meer dan 90 jonge ondernemers. Bekijk het Zino's traject in beeld.
De fouten die ik zelf heb gemaakt
- Ik heb contracten getekend die ik pas echt begreep toen het te laat was om te onderhandelen. Daarom laat ik nu niemand tekenen voordat elke bepaling is uitgelegd.
- Ik heb personeelskosten onderschat en geleerd dat brutoloon nog geen loonkost is. Die rekensom maak ik nu voor elke klant, vóór de opening in plaats van erna.
- Ik heb te lang vastgehouden aan onderdelen die niet werkten, omdat ik er zelf aan gehecht was. Een buitenstaander had het me in één middag kunnen vertellen. Die buitenstaander ben ik nu voor anderen.
- Ik heb geleerd dat een goede locatie met een slecht huurcontract een slechte locatie is. Sindsdien lees ik elk huurcontract alsof ik er zelf voor teken.
Dertig jaar ervaring is vooral dertig jaar fouten zien, maken en herstellen. Precies daarom werkt dit advies.
Werk met iemand die het zelf gedaan heeft
Een half uur kennismaken kost niets en levert je altijd wat op.
Plan een gratis kennismaking Of bel direct: 06 36030270